ALGO SOBRE GALICIA-
ESPAÑA:
Una de las fiestas
populares más conocidas, en mi ciudad de Rosario, es la llamada Fiesta de las
Colectividades, que se realiza, en la semana, donde cae, en el mes de
noviembre, el día de a Tradición, en mi país, Argentina…
Y algo, que realmente disfruto,
además, de conocer, los platillos gastronómicos, de las diversas colectividades
que alumbraron nuestra historia, es, pasear, por los diferentes sitios, donde
siempre hay algo de cultura que se logra rescatar…
En Galicia, lugar, al
que visito, con frecuencia, me conmueven, siempre, las hermosas y sentidas
fotografías, de los gallegos, y sus familias, cuando se están despidiendo, para
la partida hacia América…
Ver sus ojos, sus
miradas, sus gestos, es realmente impactante…
Observar, las separaciones
familiares, previas a esas travesías en el Océano, es realmente conmovedor…
Me congratulo, en el
esfuerzo que significa, bucear en la historia, para obtener estas imágenes, tan
emotivas…
Pero hoy, deseo hablar
algo, de la gastronomía gallega…
El cocido gallego, es un
caldo o sopa, típico, uno de los platos, más conocidos, de esta comunidad
española.
Es habitual, de la época
fría, y se sirve caliente, en sus reconocidos cuencos, o “cunca”, que son unos
tazones…
Se degustan en aldeas, y
en ciudades, y en el siglo pasado, su uso se extendió, por toda Galicia.
Es un preparado, con
verduras, porotos y papas, con carne, en algunas ocasiones…
En la historia, un
reconocido escritor, y gastrónomo, conocido como “Picadillo”, escribió a principios
del siglo XX, que el auténtico “enxebre”, el caldo gallego, era un pote sin
carnes…
Pero, que a veces se lo
podía enriquecer, con diferentes variantes.
Cada familia gallega, le
aporta su propia experiencia…
Y algunos le arrojan
chorizos, o costillas de cerdo, saladas, que se conocen como, “compango”, o
panceta…
Otras familias usan
calabazas o garbanzos…
Hasta almendras…
Y es un plato típico, a
degustar, periódicamente, en el nombrado “Camino de Santiago”.
Garbanzos y grelos, son
muy usados en Galicia.
Se hacen unos potajes
muy sabrosos, con estos grelos, garbanzos, y se mezclan con gambas y el sabroso
bacalao…
Son comidas de Semana
Santa, y se usan, precisamente los “grelos”, verduras de Galicia, por diversos
sitios del mundo, con raíces gallegas…
El grelo, tiene una
indicación geográfica protegida, nacida en octubre de 2009, como Grelos de
Galicia, procede de la planta: Brassica rapa L, var. Rapa, que, en el mundo, se
la conoce como, nabo.
Abarca el producto
natural, el congelado, y el enlatado.
Hay una frase que dice: “No
hay Galicia sin nabos, y no hay mejores nabos, que en Galicia…”
Las orejas de carnaval,
u “orellas du Entroido”, es precisamente un postre típico del llamado “Entroido”,
o Carnaval de Galicia, que por toda España se difundieron como orejas o
hojuelas…
Para estas frituras, se
aconseja el aceite de girasol, o si no, el de oliva, pero muy diluido, y en
muchas recetas es usado, además, el anís.
O si no, rayaduras de
limón o naranja.
Al servir, después de
esperar, que se enfríen, se espolvorean con azúcar glass…
Las filloas, “afilloga”,
“filloga”, o “frixó”, es postre típico de Galicia y aún de León, cuyos
ingredientes son: harina, agua, caldo o leche, y aún en ocasiones hasta sangre,
con huevos azúcar y miel.
Se las llamas “filloga”
o morcilla dulce…
Todas estas comidas, con
sus aromas, y sus sabores, se mezclan con recuerdos profundos, en la comunidad
gallega, de Rosario, y se expanden, por doquier…
Gracias Galicia, por
vuestro aporte generoso, a nuestras tierras americanas…
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