Ahora un grupo, va a bajar en Dolium, otro en la Bodega Tapiz, y otros en Domino del Plata, cada uno baja en una Bodega, y nosotros pasamos a recogerlos, después, y les vamos a dar algo de agua, para cambiar algo el sabor, je, je.
Cuando descendimos del micro nos recibió la guía, que nos preguntó si era la primera visita a Mendoza, y la mayoría contestó, que no, y siguió preguntándonos qué nos parecía Mendoza, y nos dio la bienvenida a Chandon, y se presentó como Aldana, diciéndo que nos íbamos a olvidar de su nombre en pocos minutos, y veremos un video cómo nació Chandon, y cómo llegó a Argentina.
Entonces preguntó nuestro origen, y varios expresaron Buenos Aires, una joven, Dinamarca, chicos de la municipalidad de Mendoza, y Rosario.
En Chandon, la guía nos contó que en un tiempo antiguo, desaparecía el vino, y hasta tradujo en portugués esta historia, para una familia brasileña, que nos acompañaba.
Y en esta bodega, desaparecía el vino, y nadie sabía quién era, ni el por qué, y los operarios y trabajadores, y los enólogos, comenzaron a pensar, que era el diablo, que les estaba tomando todo el vino…
Parece que era un borrachito que entraba, cuando todos se iban, je, je, pero esta historia fue muy comentada en el lugar.
En el sitio, nos mostraron un video muy bien elaborado, de la historia de la Bodega, de más de 270 años. Explicaban que hubo grandes maestros chez du cave, que transmitieron sus secretos, de generación en generación, y que en el origen de las burbujas, aparece en la historia, un monje, Dom Perignon, en el siglo XVII, así, nacía, la más exquisita de las bebidas, lo que se llamaba champagne, por la localidad francesa, y precisamente Dom Perignon, envasaba sus vinos en botellas de vino gruesas, y corchos, por vez primera, para que no se le escapasen las tan codiciadas burbujas, y cuenta la historia que el monje, al probar por vez primera su primer producto terminado, exclamó: "estoy bebiendo estrellas"...
En 1743, Claude Moet, fundó la casa más famosa. Posteriormente y por familiares, en el año 1832, se dio origen a la casa Moet- Chandon.
Después de Francia, vino Argentina.
Se observó, que en América del Sur había un gran potencial, para producir vino espumoso de gran calidad, y entre 1957 y 1959, se recorrieron, variados puntos de Sudamérica, pero uno de los familiares, había venido a la Argentina para la ganadería y la escultura, y colabloró, en la búsqueda de el mejor sitio para instalarse, el terruño apropiado, y se concluyó que Agrelo, al sur de Mendoza, era el sitio buscado.
Terrenos pedregosos, días soleados, y noches frescas, de gran amplitud térmica, eran las condiciones ideales para obtener uvas de gran frescura, concentración aromática, cuerpo y sabor.
En 1970, se crea la primera filial de Moet-Chandon, fuera de Francia.
Y se llamó Bodegas Chandon Argentina.
Y se explicaba en el video, que más de 50 años de experiencia en Argentina, producen un exquisito espumante, de los mejores de toda América Latina.
Los primeros viñedos se establecieron en 1959, a 980 metros de altura, y en 1990, en las laderas cordilleranas del Valle de Uco. Actualmente, ha llegado a tener viñedos de más de 1550 metros de altura.
Y el video termina diciendo, que la próxima vez que sirva un espumante Chandon, en su copa, estará sirviendo un producto de más de 270 años de calidad...
La guía comenzó aclarando, que todo nació en Francia, hace 272 años atrás, y después de Argentina, apareció Chandon India, Brasil, China, Australia, y otra.
Cada una de estas Chandon, tiene una particularidad, que se le da el clima, la naturaleza propia del lugar, la naturaleza, acá y en la China, se comportan diferente, y esto es lo que da identidad, a cada uno de los Chandon, del mundo.
Argentina, no exporta nada a Brasil, para no competir, con Chandon Brasil, y el 80%, de lo producido en Argentina, queda para consumo nacional. Y hay dos líneas muy importantes, una es Chandon, y la otra línea es Barón B, que es la línea superior, línea Premium de la Bodega, y es un homenaje al primer presidente de la Bodega, y no se exporta. Es para consumo nacional, también.
En Brasil, no tienen Barón B, sino al Excelence, cada una de las Bodegas, tiene su propia línea.
Luego del video, fuimos a ver los viñedos, que utilizan para hacer los espumantes, y de allí a la Bodega, para ver todo el proceso, cómo se obtiene un espumante, y después regresamos para la peor parte del tour, que es la degustación, probar.
El sito es muy bello, muy parquizado, parece un jardín muy bien cuidado, con árboles, y caminos de grava blanco.
La joven dinamarquesa, no entendía, cómo no se podían poder de acuerdo, todos los políticos juntos, al ver las divisiones en Argentina, y los cambios que se sucedían de un gobierno a otro...
Llegamos al viñedo, y hay un cartel que decía Camino de los Hacedores, Pinot Noir, 2009, hay placas del conde Frederick Chandon, del cuarto de siglo, y otro de Bodegas Chandon 50 aniversario.
Con eucaliptos y álamos muy altos, con el pasto muy recortado y prolijo.
Todos los Chandon del mundo, utilizamos estos dos varietales, uno de ellos es el Chardonnay, y el otro es el Pinot Noir, el Chardonnay, es uva blanca, pero Pinot Noir, es uva tinta, y vieron que el espumente no tiene color de tinto, es transparente, dorado, es porque al Pinot Noire, se le extrae su hollejo, su cáscara, y la pulpa no tiene color.
En las botellas se ponía Pinot Noir y Chardonnay, azúcar,y levaduras, y solamente para Rosé, Malbec al 3 %. Colocamos todo acá y pusimos tapa corona, como las de cerveza, y las botellas se colocan en posición horizontal, y nuevamente vacaciones para todo el mundo, porque ahora las levaduras, van a hacer, todo el trabajo, y van a ingerir todo el azúcar, transformándolo en alcohol, sí.
Este proceso es llamado, la fermentación alcohólica.
Acá vendría a ser la segunda, pues la primera, es dentro de los tanques grandes, que hemos visto, ya. Yo les había comentado, que en espumantes, había dos, aquí es la segunda, sí.
Allá, más o menos, pasan unos 45 días, pero aquí menos, unos 21 días, y cuando las levaduras se comieron toda ese azúcar, y lo transformaron, y no tienen más azúcar para comer, se van a morir, y se depositan acá.
Ahora va a sonar horrible, lo que les voy a comentar, pero estos cadáveres, estas levaduras muertas, van a conferir cualidades a los espumantes, son tan importantes, como la barrica, en el vino tinto…
No le vamos a llamar cadáveres, le vamos a llamar, borra, y las borras en contacto con el espumante, para nuestra línea Chandon, van a pasar ocho meses, así que imagínense, pasan 21 días hasta la transformación, y después, unos ocho meses, de vacaciones.
Estas borras, en contacto con el espumante, par a la línea Chandon, en la línea Premium, de la Bodega, van a pasar dos años, para Barón B, dos años, en contacto con estas borras.
Estas burbujas, que vemos acá adentro son las definitivas, las que ustedes conocen, cuando abren un espumante.
Ahora hay una presión de unos 5 kilos, de esas burbujas, y por eso se colocó este tipo de tapa, y no un corcho, sí, porque durante todo este tiempo, debe aguantar toda la presión, y ahora vemos la innovación.
Cuando estas levaduras, ya cumplieron su objetivo, en la botella, hay que sacarlas, ¿por qué?
Pónganse un poquito más para que vean todos, los de atrás y los de adelante…
Miren lo que pasa si yo muevo una botella, estos cadáveres, esta borra, ensucian al espumante, y luego que confirieron aroma, sabor y complejidad, hay que sacarlas.
Porque me imagino, que ustedes, no van a beber, esto…
Y lo que vamos a hacer, es tomar las botellas en esta posición, y sin moverlas mucho, para que no se desparramen las borras, y las llevamos al pupitre donde se va a practicar el “remuage”, palabra francesa, que significa, el remover, y después se coloca en un sitio, inclinando las botellas cada día, un poquito más, terminando, el día 20, en forma vertical.
Les voy a mostrar por qué hacemos el remover.
¿Cómo está el espumante acá? Limpio, no cierto…
Todo limpio el espumante, pero el “remuage”, no es mágico, miren lo que tenemos allí.
Para esto sirve el “remuage”, para llevar todo, hacia la punta de las botellas, a esta todavía le falta un poquito, pues termina todo acá.
De la antigüedad, de la tecnología antigua, de esos tiempos, degollaban la botella, tomaban un cuchillo, muy filoso, y con un certero golpe en el cuello, las degollaban a las botellas, para sacar las borras, pero ¿qué pasaba?, podía perder gas y líquido, que caía inevitablemente, y la garrafa, la botella quebrada, ya no servía más, y corría algún riesgo, que quedara algún vidrio, en la botella, y uno se lo tomara…
Esta era la tecnología de aquellos tiempos, hoy lo que hacemos, es sumergir la botella, en un líquido, llamado glicol, y lo que hace el glicol, es disminuir la temperatura, hasta formar un bloque de hielo.
¿Alguno conoce a qué temperatura congela el alcohol?
A menos 25 grados centígrados.
Y precisamente lo que hace el glicol es disminuir la temperatura a menos 25 grados centígrados, solamente en unos doce minutos, más rápido que un congelador, sí.
Y ahora tenemos un bloque de hielo, con todas las borras, rápidamente se da vuelta la botella, y se saca la tapa corona, y ¿cómo piensan que ese bloque de hielo, va a salir de ahí?
Por presión natural, de las burbujas, sí, y ni siquiera se necesita ninguna máquina, para sacar ese bloque de hielo.
Se libera esa presión, y el bloque de hielo, sale sólo.
Como un corcho, es muy peligroso, porque puede golpearnos, es muy macizo, es un bloque de hielo.
Rápidamente, se agrega un licor de expedición, que es, la identidad del espumante, porque así se logra si es Brut Nature, o Extrabrut, o Rosé, y esta es la frutilla del postre, y hace la diferencia, entre uno y otro.
Y colocamos el corcho, ahora y su bozal, el bozal, es el elemento protector del corcho, de alambre, y después mezclamos bien.
Y yo les dije que agregaba un licor de expedición, no les suena raro, un licor…
¿Cuáles licores conocen ustedes?
Menta, durazno, banana, licor de vino, qué más...
Ciruela, de huevo, chocolate, y ¿cómo son estos licores?
Son dulces, densos, cremosos, y la mayoría son turbios, son oscuros, en su mayoría.
Y gracias a las Hermanas, el licor es el de vino, no le vamos a agregar otros licores, de huevo, ni de dulce de leche, y son densos y turbios, y acá tenemos un espumante que es liviano y transparente, y tenemos que homogeneizar todo eso, y se dejan unos cuatro meses largos, reposando, y después está listo.
Hay que limpiar todo esto, etiquetar, y ya lo podemos vender, sí.
¿Hay alguno bueno en matemáticas, por aquí?
¿Qué es Contador o Tesorero?
Si no, sumamos con los deditos, je, je.
¿Cuánto tiempo pasa, desde que hacemos la cosecha manual, hasta que obtenemos el Chandon?
Casi unos dos años, traer, después de la cosecha manual, toda esta uva para acá, la despalizadora, la prensa, y el reserva dos años y medio.
Y para el Baron B, de cuatro a cinco años…
Y se bebe todo, en quince minutos, je, je.
Pero vemos estrellitas, después, je, je.
Y para contarles el por qué, de tan caro el Dom Perignon, la marca, chicos, en contacto con las levaduras un Dom Perignon, pasa ocho años, y de dónde se traen las uvas, nosotros para el Barón B, la traemos de unos 1.500 metros de altura, en las montañas, para el Chandon, mezclamos con uva de 1.200 metros, y esto les va dando diferentes características al espumante.
Hay que conservarlos en lugares oscuros y frescos, debajo de la cama, en el placar, porque uno no tiene generalmente una cava en nuestras casas, y se puede guardar, así, unos 10 años si se quiere…
El corcho es de alcornoque, y el clima ayuda.
No los pongan en la alacena, en la cocina, porque eso lo destruye al espumante, no les debe dar la luz del sol, por eso todas las botellas son oscuras, para evitar que entre esa luz y cambie la composición química de los espumantes.
Si está seco, el corcho se rompe, y hay que ver el sabor y el aroma del espumante, si el corcho se rompe, por ahí, entró más oxígeno, que el que tenía que entrar, y lo vamos a sentir en aroma y sabor, repito, y me dicen: ¿alguna vez, te olvidaste la ropa mojada, y guardada en un placar?
Ese olor y sabor, se va a encontrar, algo más sutilmente, en el vino y en el espumante.
Tiene olor a humedad, a encierro, a cosa antigua, a cosa vieja, y se siente, muy en el fondo, del espumante, sí.
Hay que sentir aroma a frutas frescas, joven, aroma que da como vida, sí.
Así podemos detectar si los vinos están buenos o no.
Es práctica, pero es así.
Se debe guardar acostado, para que el líquido moje los corchos.
Y mantenerlos algo frescos, a unos 18 grados centígrados.
Antes de servir, es recomendable, ponerlos en la heladera, sí.
El Pinot Noir, viene del francés que quiere decir negro, pues viene de la uva tinta, y se le saca la piel, pues en la piel, se concentra todo el color del tinto.
Un Malbec, tiene el hollejo, es tinto, y si al Malbec, uno le saca su piel, va a parecer un vino blanco.
Depende si sacás la piel, o no.
Vamos ahora a la parte más difícil de la visita, je, je.
Una vez que está listo, todo el vino- base, y es el momento donde una persona, que debe probar minuciosamente los vinos, se va a decidir por cuánto Pinot Noir, y cuánto Chardonnnay, se colocarán, definitivamente, este trabajo "sacrificado", lo realizan los enólogos, je,je.
Y después se manda todo a un tanque mayor, y conecta una manguera, con una bomba, y mandar las proporciones correctas, con el Chardonnay, y lo mismo con el Pinot Noire.
Y cuando ya tenemos el corte, hecho, corte se le llama a esta mezcla, y ahora vamos a mezclar, corte, azúcar y levadura.
¿Algunos de ustedes ya probó el Rosé, o conoce el Rosé?
Es, de color, precisamente rosado, y un poquito más dulce, al Chandon Argentino, y le vamos a agregar un 3% de vino tinto Malbec.
¿Por qué Malbec, y no Cabernet Sauvignon o Pinot Noir, o Merlot o Syrah?
¿Mendoza, qué es?
La tierra del Malbec.
Y entonces, nosotros aprovechamos ese regalo que nos da la naturaleza, en Brasil, tenemos a un Pasión, con Cabernet Sauvignon, que es un poco más dulce que nuestro Rosé.
En cada una, se dan las diferencias, y en Francia, no aceptan cepas, que no sean las del lugar, y ellos buscan Pinot Noir.
Y así, cada una de las Bodegas, le da su color local.
Y sólo es un 3%, lo que se agrega, pues el vino tinto, tiene mucho cuerpo, mucho color, muchos aromas, mucha estructura y este 3%, es suficiente, para lograr el Rosé.
Y su color es de esta mezcla de Chardonnay, Pinot Noir, y después Malbec.
Como colofón podemos agregar que Luis Pasteur, decía, el vino es la bebida más higiénica y saludable.
Shakespeare, expresó: "soy más falso, que las promesas hechas con vino."
Mientras que Plino el Viejo aseguraba: "Donde hay vino, hay verdad."
Samuel Ricardson, dijo: éste es una de las desventajas del vino, hace que hombre confunda palabras, con pensamientos."
Lutero afirmó que: "la cerveza está hecha por hombres, pero el vino está hecho por Dios."
Vázquez Montalbán expresó: "Un pueblo que no bebe su propio vino, ni come su propio queso, tiene un grave problema de identidad."
Benjamín Franklin, dijo: "el vino es la mejor prueba que Dios nos quiere, y quiere que seamos felices"
Platón dijo: "el vino es la leche de los ancianos".
Se agradece a "El vino griego, de la antigüedad a las bodegas catalanas actuales", exposición del Museo de Arqueología.
No hay comentarios.:
Publicar un comentario